在此次曝光的去除豆芽新闻中，其中主要用于的“连二亚硫酸钠”沦为人们的注目重点。事实上，连二亚硫酸钠只是众多漂白剂中的一种，我国批准后在食品工业中用于的漂白剂有九类。那么，漂白剂的起到原理究竟是什么？去除过的食品其营养成分否不会发生变化？目前国家否有漂白剂微克的涉及检测标准？漂白剂不一定都是氧化剂北京市食品工业研究所研究员李刚回应，漂白剂的主要起到原理是毁坏、诱导食品的发色因素，使其变黄或使食品免遭褐变。漂白剂除可提高食品色泽外，还具备抑制作用、防腐等多种起到，所以在食品加工中应用于较为普遍。

食品漂白剂按起到机理可分成水解性漂白剂和还原性漂白剂。国家容许用于的食品漂白剂有九类我国批准后在食品工业中用于的漂白剂有九类。其中，水解性漂白剂是通过本身反感的氧化作用使着色物质被水解毁坏，从而超过去除目的。

而还原性漂白剂则是通过强劲的还原性除去食品中的色素。“水解性漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用于很少。

这是出于保有食品本身营养成分的考虑到。但是很多非法加到的漂白剂都是运用水解的原理，以至于很多消费者都指出漂白剂就是氧化剂。出于食品工业的特殊性，目前在食品工业中运用较多的还是还原性的漂白剂，比如二氧化硫等。”■解析食品级漂白剂水解性漂白剂不易毁坏食品营养成分少见用途：面粉处理剂水解性漂白剂还包括过氧化丙酮和过氧化钙两种，可以起着去除和杀菌的起到，但是广泛都不平稳，有的还有异味。

这类漂白剂起到较为强劲，所以更容易毁坏食品中的营养成分。检测标准主要是看在食品中的残留量。

“过氧化氢对维生素C有强的毁坏起到；过氧化苯甲酰不会毁坏面粉中的维生素A、E、B1等。而如果将水解性漂白剂非法应用于其他食品中，可能会使食品变性、的组织受到破坏，严重影响食品品质。

目前还找到一些食品添加剂的生产商将过氧化钙重新加入食品添加剂中，以起着杀菌的起到。这样间接加到也是不容许的。

”还原性漂白剂是食品级漂白剂主力少见用途：二氧化硫熏蒸干货李刚回应，在目前国家标准允许加到于食物中的九种漂白剂里，有七种是归属于还原性漂白剂。主要种类是亚硫酸及其盐类物质，还包括二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、硫磺等。

这些还原性漂白剂完全涵括了食品漂白剂应用于的各个方面，所以对人们日常生活的影响也较小。李刚回应，亚硫酸及其盐类主要通过其产生的二氧化硫的还原作用使果蔬变黄，因此普遍应用于食品的去除与贮藏等。漂白剂只有当其不存在于食品中时方能发挥作用，又因这些物质有一定毒性，所以如果无法掌控其使用量并严格控制其残留量，不会对人体身体健康造成危害。

李刚回应，检测二氧化硫微克的食品只不过就是用还原性漂白剂去除之后残留量微克。一般来说人们笼统地将二氧化硫微克的食品都叫作用“硫磺粪过”的食品，实质上硫磺只是还原性漂白剂里的一种，还有很多亚硫酸盐都可以手收到二氧化硫，起着去除的起到。这种去除方法主要集中于在：经表面处置的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜（马铃薯0.4g/kg其他0.2g/kg）、腌渍的蔬菜、干制的食用菌等。按照标准加到会有安全性问题目前国家标准里对还原性漂白剂用量的拒绝是以最后食品中残余的二氧化硫含量作为统一标准。

不过一些企业在生产的过程中为了拒绝产品的颜色更为鲜亮美白，所以不会有残留量微克的情况经常出现。在这些食品中，国家标准允许的二氧化硫残留量最低的是马铃薯，为0.4g/kg。而某种程度归属于干制蔬菜的其他蔬菜只允许残余0.2g/kg。除此以外腐竹和油皮允许的残留量为0.2g/kg，巧克力、粉丝和粉条、饼干的残留量都为0.1g/kg，归属于较为低的范围。

这些食品即使符合国家规定，还是不会有二氧化硫残余，这样转入体内安全性吗？李刚回应，按照国际食品添加剂牵头专家委员会（JECFA）制订的二氧化硫安全性摄取缩，一个70kg的成年男性每天最多摄取0.05g。一般安全性摄取缩是指长年服用都会对人体导致损害，而标准里的残留量是以安全性摄取缩为参照，针对每种食物制订的。

如果摄取了二氧化硫微克的食物，可能会使人经常出现恶心、头晕以及呼吸困难，大量摄取还有可能使人丧生。

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